vitaya

Leeftijd - 30
Woonplaats - Flort Lauderdale, Florida; woont tijdelijk in New York
Beroep - Souschef in New York City
Culinaire opleiding - Culinaire Kunsten, Johnson & Wales, Miami
Favoriete zomergerecht - stukjes aardbei met mango, tomaat, komkommer en yamboon. Thaise dressing (suiker, limoensap, vissaus en siracha) Thaise basilicum en munt chiffonade.

De voorbije 2 jaar heeft Andrew veel culinaire kennis opgedaan, van de Franse Keuken van Raymond Blanc tot de moleculaire gastronomie van Ferran Adria. Met keukeninvloeden die reiken van de Afrikaanse, Spaanse en Franse keuken tot Thaise, Vietnamese, Japanse, Latino en Indische invloeden. Andrew is trots op zijn diversiteit in de keuken. Wanneer Andrew niet aan het werk is, kun je hem opzoekingzwerk zien doen in een boekhandel of is hij aan het shoppen, op zoek naar ongekende pepers en multiculturele invloeden die zijn kookkunsten kunnen verbeteren. Hij gelooft in de omzetting van smaken en technieken van verschillende culturen naar innovatieve interpretaties die niet afdoen van hun originele waarde. Zijn doel is een erfenis na te laten, zoals de chefs van voor zijn tijd die hem gevormd hebben. Hij zegt dat hij geen eten klaarmaakt voor de pure voedingswaarde ervan, voor hem is koken immers een beproeving voor de ziel.