vitaya

Dit jaar geen saaie chips, mini pizza’s, pindanoten of toastjes voor het Kerst- en Nieuwjaarsaperitief, verrines zijn de trend!

De naam van deze nieuwe hype is afkomstig van een samenvoeging van de Franse woorden “terrine” en “verre”.

Volgens bepaalde critici zal het succes van de verrines maar van korte duur zijn, anderen zeggen dan weer dat ze door de jaren heen populair zullen blijven. Het is dus misschien aangeraden om van de huidige trend te genieten en uit te kijken naar de komende feestdagen wanneer we van al dat lekkers kunnen proeven!

Verrines kan je heel eenvoudig klaarmaken, ze zijn lekker en ze presenteren heel mooi. Er moeten wel enkele voorwaarden gerespecteerd worden. Zorg er vooral voor dat ze voldoende ingrediënten en kleuren bevatten om er lekker en aantrekkelijk uit te zien. Begin ook niet aan verrines zonder een spuitzak. Hoe ga je ze anders vullen zonder ze vuil te maken?

Wij geven je hierbij enkele verrine-ideetjes voor de komende feestdagen :

Verrines met gerookte zalm (voor 8 personen) :

• 4 sneden gerookte zalm
• 20 cl room
• Citroensap
• Peper
• Dille
• Basilicum
• Zalmeitjes
• Zwarte lompviseitjes

De koude slagroom samen met de citroen goed opkloppen tot hij goed stijf is.
Peper en fijngesneden dille en basilicum toevoegen.
Onderaan elk glaasje een beetje van deze bereiding doen.
Hierboven een laagje viseitjes (zalm en lompvis) aanbrengen.
Daarna nog een laagje slagroom mengeling aanbrengen.
Een reepje van de gerookte zalm snijden, oprollen en bovenaan leggen. Om af te werken kan je nog een stukje dille en wat viseitjes toevoegen.
Daarna de verrines enkele uren in de koelkast plaatsen zodat ze goed kunnen opstijven.

Verrines met foie gras en in porto gepocheerde peren

• 2 dikke peren
• 40 cl porto
• 20 cl rode wijn
• 1 kaneelstokje
• 1 steranijs
• 2 teentjes kardemom
• 10 bolletjes witte paper
• 15 g bruine suiker
• 150 g foie gras
• 2 sneetjes peperkoek
• Fleur de sel en peper van de molen
• Tandenstokers

Doe de porto en de wijn in een kookpot. Voeg de kruiden en de suiker toe en breng aan de kook. Wanneer het koken begint, direct het vuur lager zetten en mengen zodat de suiker kan oplossen. Gedurende 20 minuten laten sudderen.
De peperkoek in stukjes snijden en mixen tot je een soort van paneermeel verkrijgt. In ee kom doen.
De peren schillen en er kleine bolletjes uithalen met een Parijse lepel.
Het mengsel van porto en wijn filteren en terug in de kookpot doen. Aan het koken brengen. Daarna het vuur lager zetten en de balletjes van peren toevoegen. Gedurende 5 minuten laten sudderen. Afdekken en laten afkoelen in de kookpot gedurende 2 uur.
De peren die nu koud en mooi roze zijn, uit het mengsel halen en laten uitlekken. De foie gras in blokjes snijden en kruiden met fleur de sel en peper van de molen.

In elke verrine wat blokjes ganzenlever doen. Daarna één koffielepel peperkoek paneermeel toevoegen.
Twee balletjes van peer aan twee tandenstokers steken en bovenop de verrine leggen

Smakelijk !